打蛋机是由搅拌器、容器、传动装置、容器升降结构和电动机以及机架等部分组成。采用有级变速机构:由一对三联齿轮滑块组成，通过手动拔叉，使不同齿数的正齿轮与齿轮啮合形成不同的转速，通过斜齿轮和锥齿轮的传递，将这种不同的速度传递给主轴。搅拌头可通过行星齿轮自转，搅拌容器内各部分。容器升降的安排是为了迅速取出放入容器，承受着调和时的所有负荷。    打蛋机的运用知识： 1.使用前，检查供电电压是否与采购机品牌上标明的电压一致，以及机器外部接地线是否牢固。2.试验机前不要安装任何搅拌工具，避免因转向错误而损坏机器，发现转向与箭头转向不一致后，应立即停止，更换去除接地线的铜线。 3.换挡前必须停止。手柄不动时，请将手柄向顺时针方向稍微转动，然后将手柄置于所需位置。 4.低速混合面粉的面粉含水率在40%至50%之间。 5.用在中速下搅搅拌馅料和原料。 6.用在高速下搅搅拌奶油、蛋类。 7.作业时换搅拌用具时，应先将桶下降，更换物料时，先取出搅拌用具，再取出搅拌桶，运用后应及时清洗搅拌用具及料桶，并坚持机器整体洁净。