打蛋机的特点，打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置，用来搅打粘稠浆体，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。打蛋机分为手动和电动。         机器工作必须可靠接地保护，机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内换档必须停机严禁使用色拉油作润滑油使用如果换档有困难时，请转动一下搅拌器尽量避免用打蛋机搅面团如搅拌面团请用低档，禁用中、高速档负荷面粉3kg，50%-55%的水份搅拌进行时严禁用手抬高缸体，以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。　　手动 这种价格比较经济，但是较耗体力，一般适用于家庭厨房，饭店等小量加工。 　　电动 这种比较省力，将原材料加入到容器内，然后将其固定，调节需要的速度后打开电源就可以了，使用较为普遍，购买的时候可按容量的大小选择，价格从几十到几千不等。 　　1、 打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。 　　2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。 　　3、打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。