打蛋机的工作原理，打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置，用来搅打粘稠浆体，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。打蛋机分为手动和电动。 1.   在打蛋机的操作中，搅拌机以高速旋转，被迫打击，材料相互完全和强烈摩擦接触，乳化、膨胀和去除一些水分。2.   由于调制材料的粘度比面机混合的材料低，蛋卷的转速比面机的转速高，一般在70~270r/min的范围内，称为高速调制机。 3、打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。