打蛋机实际操作基本原理，打蛋机是食品工业中常见的拌和调合设备，用于搅拌浓稠料浆，如糖浆、面浆、蛋黄液、奶酪等。打蛋机分成手动式和电动式。 1、打蛋机实际操作时搅拌装置高速运转，强制性搅拌，被调和原材料相互之间充足触碰并强烈磨擦，保持混和、乳状液、打气及清除一部分水份的功效。2、因为调合原材料的黏度小于和面机拌和的原材料，因而打蛋机的转速比高过和面机转速比，一般在70~270r/min范围之内，称为髙速调合机。 3、打蛋机多见立柱式，由搅拌装置、器皿、旋转设备、器皿自锁机构及电动机轴等构成。