下面由打蛋机的生产厂家来详细介绍一下打蛋机，立式打蛋机一般是由搅拌桶、搅拌器、传动装置、升降结构及机底座等部分组成。其中它的搅拌器组成部分有搅拌头和搅拌桨，搅拌桨的形状有三种，钩形、网形、球形，不同形状的搅拌桨，适用对象是不同的。其中钩形搅拌桨可用于搅拌面糊。        立式和面机的主要构造有搅拌桶、搅拌勾、传动装置、电器盒和机座等。其中搅拌桶在和面启动后，是会自行转动的。     打蛋机转动的模式值得注意的是，立式打蛋器的搅拌桶是与底座紧紧连接在一起的，虽然是可拆卸下来的，但是在工作状态下是处于固定状态的，搅拌器转动，而搅拌桶是不转动的。也就是说，打蛋器是单向搅拌的。 而立式和面机的搅拌勾在传动装置的带动下在搅拌桶内回转，同时，搅拌桶在传动装置的带动下也会进行转动。也就是说，立式和面机是双向搅拌的（搅拌勾和搅拌桶都处于转动的工作状态）。    打蛋机转动的速率立式打蛋机是有传动装置的，电机经过带轮减速传到调速装置，进行变速、转向，完成不同的搅拌工作。而由于打蛋机搅拌调和食材的粘度多是低于面团的，所以，打蛋机的转动速率一般是高于和面机的。     需要注意的是，不同材质、不同型号、不同品牌的立式打蛋机，多是采用多档位变速设计（而非低中高三档设计），所以不同的打蛋机对应的档位选择是各异的，在利用打蛋机和面时，是需要去反复观察测试的。     打蛋机工作的效率立式打蛋机和立式和面机的容积规格都是有不同选择的。不同的商用场所可根据自身的实际需要来进行选择。客流量大的烘焙店、西餐厅、披萨店等需要选择大规格的设备，以保证面团的生产效率效率。     值得注意的是，由于工作模式的不同，即便容积规格一样，双动立式和面机的搅拌量也是要大于单动立式打蛋机的。而且立式和面机搅拌工作时的噪音也是要低于打蛋机的。